ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่มีองค์ประกอบหลายชนิด เช่น น้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม มวลโกโก้ และไขมัน ซึ่งแสดงพฤติกรรมต่อความร้อนได้แตกต่างกัน ในวิดีโอนี้ เราใช้เครื่องทำความร้อนเส้นฮาโลเจนเพื่อให้ความร้อนแบบไม่สัมผัสด้วยรังสีอินฟราเรด เพื่อแสดงให้เห็นถึงกระบวนการเกิดปฏิกิริยาความร้อน เช่น การหลอม การเกิดฟอง การไหม้ และการเกิดควันของช็อกโกแลต
การให้ความร้อนด้วยอินฟราเรดทำให้อุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและเฉพาะจุด ทำให้สามารถสังเกตพฤติกรรมทางความร้อนของแต่ละองค์ประกอบได้อย่างชัดเจนในระยะเวลาอันสั้น เช่น การหลอมของไขมัน การคาราเมลไลซ์และการไหม้ของน้ำตาล รวมถึงปฏิกิริยาไมยาร์ดของส่วนผสมนม เป็นข้อมูลอ้างอิงที่มีประโยชน์สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและการออกแบบกระบวนการให้ความร้อนอย่างแม่นยำ
สำหรับรายละเอียดโปรดตรวจสอบเว็บไซต์ด้านล่าง
